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本日のパティシエは?【3月30日(金)】一日限りの登場です!

「パティスリー ソワン」

ボナー
【数量限定】
(1個) 税込450円

■販売期間:3月30日(金)【一日限り】
終了しました
■本館地下1階 エスカレーターサイド


どんなケーキ?

甘いマカロン生地とコクのあるムースリーヌに、香ばしいピスタチオの風味。

そんな重厚感のある組合せにキルシュのババロワがキレを与え、さらに苺とグロセイユの酸味で全体が絶妙に調和し、不思議なほど食べやすい仕立てになっています。

 

Bonheur(=春の喜び)をイメージしたデザインも華やかで目を引きます。



今回のテーマ「デリス」について那須野氏が感じたことは?

「変わらぬおいしさ」と捉え、自分が食べておいしいと思うもの、かつ、多くの人がおいしいと思える味をイメージしました。

 

おいしさを第一に考え、多くの人に昔から愛されている素材を使い、技法も突飛なことはせず、基本に忠実に仕立てました。

 

そのシンプルな構成の中で、甘みと酸味のバランスや、口溶けや香りの感じ方に作り手としての「自分らしさ」を現代的に表現しました。


そしてなんと!

ボナーを生み出した「パティスリー ソワン」の那須野氏が店頭に登場しますよ!!

みなさまどうぞ、この機会に那須野氏に会いにいらしてくださいね♪


「パティスリー ソワン」

香りや口溶け、余韻など、一度に食べた時の全体のバランスを特に大切にしたお菓子づくりが特徴のお店。

 

「おいしさ」のために、とにかく手間を惜しまないことが信条。

 

素材が持つ「甘み」や「酸味」だけでなく、「苦味」や「えぐみ」などその全てを活かす技法と工夫が随所に光る。